焼き茄子と炙り〆鯖の白和え仕立て
直火で香ばしく焼き上げたナスに、軽く炙った〆サバの旨みを重ね、 なめらかな白和えでやさしく包み込んだ大人の一皿。 ナスは丸ごと焼いて蒸らすことで、 とろけるような食感と燻したような香りを最大限に引き出します。 そこへ、炙りで香ばしさを加えた〆サバを合わせることで、 コクと締まりのある味わいに。 白すり胡麻を効かせた豆腐ベースは、 重すぎず、それでいてしっかりと余韻を残す仕上がり。 最後に散らす柑橘皮が全体を爽やかにまとめ、 料亭の小鉢のような完成度を演出します。 シンプルな材料で作れるのに、 ひと手間で一気に“プロの味”へ。 お酒のお供にも、 和食のコースの一品にもおすすめの、 静かな主役になる一皿です。
材料
作り方
ステップ 1
■ 下準備（重要） ① 豆腐の水切り キッチンペーパーで包み、10〜15分置く 水分を抜くことで味がぼやけません ② 〆サバの下処理 ・表面を軽く炙る ・細めに刻む 香ばしさが出て全体が締まります
ステップ 2
■ 焼きナスの作り方 ① 丸ごと焼く ・ナスは切らずに強火で直焼き ・全面が真っ黒になるまで焼く （目安5〜7分）
ステップ 3
② 蒸らす ・焼き上がり後、ボウル＋ラップで3分蒸らす 皮がむきやすくなり香りも残る ③ 皮をむく ・ヘタ側から手でむく ・水で洗わない
ステップ 4
④ 裂く ・包丁は使わず、手で3〜4等分
ステップ 5
⑤ 下味をつける ・醤油2〜3滴 ・顆粒出汁小さじ1/2 軽く和える
ステップ 6
■ 白和えベースの作り方 ① ボウルに豆腐を入れる ② 裏ごし or 泡立て器でなめらかにする ③ 調味料を加える ・白すり胡麻 ・醤油 ・砂糖 ・顆粒出汁
ステップ 7
④ よく混ぜる クリーム状が理想
ステップ 8
■ 仕上げ（和える） ① ボウルに入れる ・焼きナス ・〆サバ ・白和えベース ② やさしく混ぜる ※混ぜすぎない
ステップ 9
③ 器に盛る ④ 柑橘皮を散らす
コツ・ポイント
■ 盛り付けのコツ（プロ仕様） 高さを出す 中央寄せ 柑橘は最後に
Q&A
まだ質問がありません。
質問するにはログインが必要です。
ログインして質問する