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材料
鶏ひき肉
150g
れんこん
150g
（100gは切る、50gはすりおろす）
玉ねぎ
100g
（薄切り）
しょうが
1片
（みじん切り）
ごま油
小さじ1
水
400ml
塩麹
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
こしょう
少々
小ねぎ
少々
（小口切り・仕上げ用）
作り方
1
ステップ 1
れんこん150gは皮をむく。100gは8mm厚のいちょう切りにし、50gはすりおろす。玉ねぎは薄切り、しょうがはみじん切りにする。
2
ステップ 2
鍋にごま油を中火で熱し、しょうがと玉ねぎを2分ほど、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3
ステップ 3
鶏ひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。いちょう切りのれんこんを加え、さっと混ぜる。
4
ステップ 4
水400mlを注いで煮立て、出てきたアクを取る。ふたをして弱めの中火で5分、れんこんがやわらかくなるまで煮る。
5
ステップ 5
すりおろしたれんこん、塩麹大さじ1、しょうゆ小さじ1を加える。混ぜながら2分煮てとろみをつけ、鶏肉に火が通ったことを確認し、こしょうと小ねぎで仕上げる。
コツ・ポイント
れんこんは水にさらさないほうが、すりおろしたときにとろみが出やすくなります。塩麹の塩分は商品差があるので、最後に味をみてしょうゆで調整してください。残りは冷蔵で翌日までに食べきり、温め直すときは全体がしっかり温まるまで加熱します。ごはんを入れて雑炊風にするのもおすすめです。
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