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材料
鶏むねミンチ
800g
レンコン
200g
タマネギ
1個
生姜
2片
卵Mサイズ
1個
パン粉
100g
塩
小さじ1
濃口醤油
大さじ5
みりん
大さじ5
片栗粉
適量
作り方
1
ステップ 1
玉ねぎ、レンコン、生姜、卵をフードプロセッサーで攪拌。あらみじんにする。 そこへ鶏むねミンチ、パン粉、塩を加えよく混ぜ合わせる
2
ステップ 2
成形する。1つ150グラム位に丸める。が、食べやすい大きさであればサイズにこだわりはありません！ アイスキャッシャーがあれば便利です^_^ キャッシャーでポコっと1玉作り、それを手できれいに整える。手に水を付けて丸めるとやりやすいです！
3
ステップ 3
オーブンで170℃30分焼きます。フライパンで焼いてもOK。フライパンの場合は両面5分ずつやき、表面をカリッとさせたら蓋をして蒸し焼き10分くらい。竹串を指して、肉汁が透明ならオッケー。心配なら、3分づつ延長して様子を見ながら焼いてください。
4
ステップ 4
【照りダレ】 濃口醤油、みりんを鍋に入れ火にかけ沸騰させみりんのアリコールを飛ばします。そこへ水とき片栗粉を少しずついれながらとろみを付けます。(ダマになるので液体を混ぜながら片栗粉水を流し入れてください)
5
ステップ 5
焼き上がったつくねに照りダレをハケでぬり、白胡麻をぱらっとかけると見た目がよいです！ 盛り付けて完成です
コツ・ポイント
焼くと結構タネから水分が出るので、そのためにパン粉を入れてます。パン粉が肉汁を吸って、ジューシーになります。
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